Brunch am Sonntag

Lachstramezzini



Zutaten (für 4):

200g Räucherlachs
1 kleiner junger Zucchino
1/2 Bund Dill
100g Ricotta oder Frischkäse
50g Salatmayonnaise
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Salatblätter
8 Scheiben Sandwichbrot

Zubereitung

Lachs klein würfeln, Zucchino nach dem Waschen auch. Dill abzupfen, fein schneiden.

Ricotta mit Mayonnaise verrühren. Lachs, Zuchhini und Dill drunterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter waschen und abtupfen. Die dicken Rippen rausschneiden.

Die Hälfte der Brote mit Salat belegen, Lachsmischung drauf verstreichen. Übrige Brote drauflegen und leicht andrücken. Mit dem Messer 2 cm klein würfeln.



Herzhafter Käsekuchen mit Lauch



Gemüsecrostini mit Mandeln



Zutaten (für 4):

1 Tomate
1 Knoblauchzehe
1 gelbe oder rote Paprkaschote
1 Stück Gurke
2 EL Mandeln
ein paar Blättchen Basilikum
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Weißbrot

Zubereitung

Tomate waschen, Knoblauch schälen, Paprika und Gurke waschen und putzen. Alles mit Mandeln nicht zu fein zerkleinern (Mixer). Basilikum in Streifen schneiden, mit Öl untermischen. Salzen und pfeffern.

Ofen auf 250 Grad einschalten (auch schon jetzt: Umluft 230 Grad). Brotscheiben auf's Blech legen und im Ofen ca. 5 Minuten rösten. Oder im Toaster braun und knusprig backen. Gemüse drauf, fertig!


Gefüllte Tomaten



Fleischpflanzerl



Chicken Wings

Himbeerpuddingkuchen (nach Chefkoch)

Zutaten


Für den Mürbeteig:

250g Mehl
125g Zucker
125g Butter oder Margarine
1 Ei(er)
1 Pck. Vanillezucker
½ Pck. Backpulver

Für die Füllung:

2 Pck. Puddingpulver, Vanille
500ml Milch
3 Becher Schmand
½ EL Zitronensaft
200g Puderzucker

Für den Belag:

2 Pkt. Himbeeren, Tiefkühl
1 Pck. Tortenguss, rot


Zubereitung

Zuerst die Füllung zubereiten, weil diese dann abkühlen muss: Die beiden P. Vanillepuddingpulver mit 500ml Milch aufkochen lassen und unter ständigem Rühren erkalten lassen. Danach 3 Becher Schmand und den Zitronensaft dazugeben. Glattrühren mit dem Schneebesen. Zuletzt den Puderzucker unterheben.
Aus den Zutaten für den Mürbeteig schnell einen glatten, geschmeidigen Teig formen. In eine 26er Springform einen Boden mit Rand rollen oder drücken.
In die Form nun die Füllung hineingießen, etwas glatt streichen. Danach die tiefgefrorenen Himbeeren darauf verteilen.
Im Backofen bei 175 Grad ca. 45-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Noch heiß den vorschriftsmäßig angerührten Tortenguss auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Sofort kühlen!
Schmeckt am besten, wenn er am Tag vor dem Verzehr gebacken wurde.

Apfeltorte mit Pudding-Eierlikör-Guss (nach Chefkoch)

Zutaten

110 g Butter, weich
180 g Zucker, (Gesamtzuckermenge!)
1 Prise Salz
2 Ei(er), (Größe L)
2 Pkt. Vanillezucker
110 g Mehl
1 TL Backpulver
170 ml Eierlikör (Gesamtmenge!)
800 g Äpfel, säuerliche ( Elstar, Rubinette, Cox Orange, Braeburn etc.)
150 ml Apfelsaft
½ TL Zimt
2 Pkt. Puddingpulver, Vanille-
250 ml Milch
2 Blätter Gelatine
Schlagsahne, zum Verzieren
evtl. Schokostreusel
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen


Zubereitung

Weiche Butter, 110 g Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker mit Salz cremig schlagen, Eier nacheinander einzeln gut unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen/sieben, abwechselnd mit 70 ml Eierlikör kurz unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleideten Springform (26 cm) füllen, glatt streichen und ca. 25 -30 Min. backen.
(Bitte nach dem eigenen Backrohr gehen, jedes Backrohr heizt ein wenig anders!)
Den fertigen Boden auskühlen lassen.

Die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen, vierteln und in kleine Stückchen schneiden.
Mit 2 EL (20 g) Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker und ½ TL Zimt in 75 ml Apfelsaft kurz weich dünsten. 1 Pck. Vanille-Puddingpulver in den übrigen 75 ml Apfelsaft auflösen und unter das Kompott mischen. Nochmals ca. 1-2 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, die Apfelstückchen sollen zwar weich sein, aber nicht zerfallen!
Die Masse in eine Schüssel füllen und etwas auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
250 ml Milch und 50 g Zucker und 1 Pkt. Vanille-Puddingpulver unter ständigem Rühren aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen etwas überkühlen lassen, dann 100 ml Eierlikör untermengen.
Die ausgedrückte Gelatine bei kleiner Hitze erwärmen bis sie flüssig ist und mit einigen EL der warmen Puddingmasse (nicht mehr kochend heiß) vermischen und dann unter den restlichen Eierlikör-Pudding rühren.

Einen Tortenring um den abgekühlten Rührteigboden stellen, das Apfelkompott einfüllen, glatt streichen. Darauf den Eierlikör-Pudding verteilen.
Die Torte einige Stunden - am besten über Nacht - gut kühlen.
Nach Belieben mit Schlagsahne und eventuell Schokoraspel verzieren.

Sombrero-Nudeln alla Carbonara nach Südtiroler Art (nach Chefkoch)

Zutaten

500 g Nudeln (Spaghetti oder Bucatini) >>> in diesem Fall Sombrero-Nudeln
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 EL Olivenöl
200 g Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt
5 Ei(er), ganz
250 ml süße Sahne, (eventuell mit 15 % Fettgehalt)
150 g Käse (Pecorino Romano), gerieben

Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen. Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.

Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.

Hähnchenbrust in Bärlauch-Schinken-Mantel (nach Chefkoch)

Ich werde das nächste Mal darauf achten, dass das Filet nicht zu dick geschnitten ist. Es ist nach der "Back"zeit zwar durch, aber mir persönlich zu viel Fleisch pro Stück.

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets
8 Scheiben Parmaschinken
Bärlauchpesto

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Parmaschinkenscheiben mit Bärlauchpesto bestreichen und die Filets damit umwickeln. Die Hähnchenbrüste in eine feuerfeste Form geben und 30-40 Minuten bei Umluft im Backofen bei 180° garen.

Die Filets sind wunderbar saftig und werden durch den Schinken nicht trocken. Der Pesto verleiht eine angenehme Würze.

Lecker schmecken dazu Blattsalat und frisches Baguette - ein ideales Sommeressen.

Mohn-Eierschecke (nach Chefkoch)

Durch den Schmand in der Mohn-Pudding-Masse schmeckt es nicht ganz so "mächtig"

Zutaten

150 g Mehl
75 g Margarine (Sanella)
80 g Zucker
1 Ei(er)
2 TL Backpulver
½ Liter Milch
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 Pck. Mohn - Fix
2 Becher Schmand
3 Ei(er)
80 g Puderzucker
1 Becher Schmand

Zubereitung

Mehl, Sanella, Ei, Zucker und Backpulver gut verrühren.
In einer gefetteten Springform verteilen.

Milch und Pudding ohne Zucker kochen, Mohn-Fix unterrühren und 2 Becher Schmand unterheben. Auf dem Boden verteilen und bei 180°Grad ca.30 Minuten backen.

Für die Schecke die 3 Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker und 1 Becher Schmand verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca.10-15 Minuten backen.

Rhabarberkuchen mit Baiser (nach Chefkoch)

Ich habe statt Margarine Butter genommen. Geht auch ;)

Zutaten

200 g	Mehl
100 g	Margarine (Halbfett)
75 g	Zucker
2 TL	Backpulver
1 Pck.	Puddingpulver, Vanille
300 ml	Milch
500 g	Rhabarber
100 g	Puderzucker
3	Ei(er)

Zubereitung

Die Eier trennen.
Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver sowie Eigelben einen Mürbteig herstellen, kühlen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und zuckern.

Aus dem Puddingpulver und der Milch einen Pudding kochen, (man kann nach Belieben auch das Rhabarberwasser mit verwenden! Es sollte aber nicht mehr als 300 ml verwendet werden) und die Rhabarberstückchen unterrühren.

Die Masse in die mit dem Teig vorbereitete Springform füllen und 20 min bei 180°C backen.

Nun das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, und auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Nun den gesamten Kuchen nochmals ca 25 min. bei 160°C fertig backen!

Feldsalat mit Sahne-Speck-Sauce (nach Chefkoch)

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Speck (Bauchspeck)
1 EL Öl
50 ml Balsamico
250 ml Sahne
1/2 Zehe Knoblauch
Pfeffer
Muskat
Feldsalat

Zubereitung

Den Bauchspeck klein würfeln und in Öl anbraten.

Mit dem Essig ablöschen und kurz aufkochen. Die Sahne zugeben, außerdem den gepressten Knoblauch. Mit Pfeffer und Muskat würzen. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Bevor der Salat mit dem Dressing beträufelt wird, die Sauce 10 Min. abkühlen lassen.

Birnen-Karamell-Käsekuchen (nach Chefkoch)

Schön saftig, mit Kruste :)
Funktioniert auch mit 28er-Springform. Für den Belag verwende ich auch braunen Zucker.

Für den Teig:

200 g Mehl
125 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Wasser

Für die Füllung:
1 Dose Birne(n), abgetropft
5 Ei(er)
150 g Zucker, braun
500 g Quark
250 g Frischkäse
250 ml Saft aus der Birnendose
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 EL Mehl

Für den Belag:
50 g Zucker
1 EL Honig
2 EL Amaretto 100 g Mandel(n), (Blättchen)

Zubereitung:

Eine 26-er Springform fetten und kalt stellen.
Den Mürbteig zubereiten und die Springform damit auskleiden, so dass ein ca. 4-4,5 cm hoher Rand entsteht. Kalt stellen.

Für die Füllung die Birnenhälften würfeln und beiseite stellen.
Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Frischkäse, Quark, Mehl und Puddingpulver einrühren, dann den Birnensaft unterrühren.

Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Birnenwürfel nun auf den Mürbteig in der Springform geben, die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen nun zunächst ca. 45 min backen.

Nach ca. 40 min der Backzeit für den Belag Zucker und Honig aufkochen, mit dem Amaretto ablöschen und die Mandelstifte einrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Etwa 15-20 min fertig backen.
Anschließend auskühlen lassen, dann erst den Formrand lösen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.