Sombrero-Nudeln alla Carbonara nach Südtiroler Art (nach Chefkoch)

Zutaten

500 g Nudeln (Spaghetti oder Bucatini) >>> in diesem Fall Sombrero-Nudeln
Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 EL Olivenöl
200 g Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt
5 Ei(er), ganz
250 ml süße Sahne, (eventuell mit 15 % Fettgehalt)
150 g Käse (Pecorino Romano), gerieben

Zubereitung

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen. Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.

Dazu passt als Wein z. B. ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein Lagrein dunkel.

Hähnchenbrust in Bärlauch-Schinken-Mantel (nach Chefkoch)

Ich werde das nächste Mal darauf achten, dass das Filet nicht zu dick geschnitten ist. Es ist nach der "Back"zeit zwar durch, aber mir persönlich zu viel Fleisch pro Stück.

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets
8 Scheiben Parmaschinken
Bärlauchpesto

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Parmaschinkenscheiben mit Bärlauchpesto bestreichen und die Filets damit umwickeln. Die Hähnchenbrüste in eine feuerfeste Form geben und 30-40 Minuten bei Umluft im Backofen bei 180° garen.

Die Filets sind wunderbar saftig und werden durch den Schinken nicht trocken. Der Pesto verleiht eine angenehme Würze.

Lecker schmecken dazu Blattsalat und frisches Baguette - ein ideales Sommeressen.

Mohn-Eierschecke (nach Chefkoch)

Durch den Schmand in der Mohn-Pudding-Masse schmeckt es nicht ganz so "mächtig"

Zutaten

150 g Mehl
75 g Margarine (Sanella)
80 g Zucker
1 Ei(er)
2 TL Backpulver
½ Liter Milch
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 Pck. Mohn - Fix
2 Becher Schmand
3 Ei(er)
80 g Puderzucker
1 Becher Schmand

Zubereitung

Mehl, Sanella, Ei, Zucker und Backpulver gut verrühren.
In einer gefetteten Springform verteilen.

Milch und Pudding ohne Zucker kochen, Mohn-Fix unterrühren und 2 Becher Schmand unterheben. Auf dem Boden verteilen und bei 180°Grad ca.30 Minuten backen.

Für die Schecke die 3 Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker und 1 Becher Schmand verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Auf dem Kuchen verteilen und nochmal ca.10-15 Minuten backen.

Rhabarberkuchen mit Baiser (nach Chefkoch)

Ich habe statt Margarine Butter genommen. Geht auch ;)

Zutaten

200 g	Mehl
100 g	Margarine (Halbfett)
75 g	Zucker
2 TL	Backpulver
1 Pck.	Puddingpulver, Vanille
300 ml	Milch
500 g	Rhabarber
100 g	Puderzucker
3	Ei(er)

Zubereitung

Die Eier trennen.
Aus Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver sowie Eigelben einen Mürbteig herstellen, kühlen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber abziehen, in kleine Stücke schneiden und zuckern.

Aus dem Puddingpulver und der Milch einen Pudding kochen, (man kann nach Belieben auch das Rhabarberwasser mit verwenden! Es sollte aber nicht mehr als 300 ml verwendet werden) und die Rhabarberstückchen unterrühren.

Die Masse in die mit dem Teig vorbereitete Springform füllen und 20 min bei 180°C backen.

Nun das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, und auf den vorgebackenen Kuchen streichen. Nun den gesamten Kuchen nochmals ca 25 min. bei 160°C fertig backen!

Feldsalat mit Sahne-Speck-Sauce (nach Chefkoch)

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Speck (Bauchspeck)
1 EL Öl
50 ml Balsamico
250 ml Sahne
1/2 Zehe Knoblauch
Pfeffer
Muskat
Feldsalat

Zubereitung

Den Bauchspeck klein würfeln und in Öl anbraten.

Mit dem Essig ablöschen und kurz aufkochen. Die Sahne zugeben, außerdem den gepressten Knoblauch. Mit Pfeffer und Muskat würzen. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Bevor der Salat mit dem Dressing beträufelt wird, die Sauce 10 Min. abkühlen lassen.