Pilzrisotto (nach Chefkoch)

Ich hatte noch Champignons übrig, daher bin ich nicht nochmal losgezogen um zusätzlich andere Pilzsorten zu kaufen. Schmeckt auch mit nur einer Sorte wunderbar.
 

Zutaten für 2 Portionen:

300g Pilze, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
200g Reis (Risottoreis)
2 Schalotte(n)
1 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
40g Butter
100ml Wein, weiß
400ml Hühnerbrühe
50g Parmesan, frisch gerieben
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:

Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Tipp: Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen, als Beilage für 4.
Dazu: grüner Salat

Apfel-Käsekuchen (nach Dr. Oetker Käsekuchen)

Da für die geschnittenen Äpfel eh Zitronensanft benötigt wurde, habe ich statt der abgepackten Zitronenschale frische dazugegeben. Der Kuchen war sehr lecker und durch die Äpfel und Zitronenschale auch nicht zu süß.

Für den Knetteig:

200g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

80g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

120g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine Äpfel (etwa 250g)

etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

1 Glas Apfelkompott (Einwaage: 200g)

1 Msp. gemahlener Zimt

4 Eigelb (Größe M)

750g Speisequark (40% i. Tr.)

40g Speisestärke

120g Zucker

1 Pck. geriebene Zitronenschale

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillin-Zucker

30g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

40g Butter

Zubereitung:

1.  Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

2.  Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

3.  Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

4.  Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20°C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.

5.  Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

6.  Für die Füllung Kompott mit Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronenschale verrühren. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.

7.  Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3cm hoher Rand entsteht.

8.  Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen und mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.

9.  Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.

10.Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Apfel-Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Hackbraten im Speckmantel mit Ahornglasur (nach Donna Hay – Simple Dinners)

Da ich mich verlesen hatte, habe ich das Kalbshackfleisch durch Rinderhackfleisch ersetzt. Der knusprig-süße Speck gibt dem ansonsten eher simplen Gericht eine besondere Note.

Dazu gab es Kartoffelbrei und Bohnen an Thymian-Senf-Sauce (s. Link).

Zutaten für 4 Portionen:

24 dünne Scheiben Speck oder Pancetta

100g Semmelbrösel

60ml Milch

500g Hackfleisch vom Schwein

375g Hackfleisch vom Kalb

2 EL Dijonsenf

1 Ei

1 EL Thymianblätter

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1.  Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

2.  Eine Kastenform (22cm lang)  mit den Speckscheiben auslegen. Die Semmelbrösel mit der Milch übergießen, ziehen lassen, bis die Milch aufgesaugt ist. Diese Masse mit dem Hackfleisch, Senf, Ei und Thymian vermengen, salzen und pfeffern.

3.  Die Fleischmasse in die Form füllen, festdrücken und die überhängenden Speckscheiben darüberklappen. 30 Minuten im Ofen backen. Nun den Hackbraten auf ein Blech stürzen und mit dem Ahornsirup bestreichen.

4.  Den Braten bei 180 Grad weitere 15-20 Minuten backen, bis sich der Speck leicht goldbraun färbt. Mit Kartoffelpüree servieren.

Erbsen-Minze-Risotto mit knuspriger Pancetta (nach Donna Hay – Simple Dinners)

Mir war das Risotto nicht cremig genug. Kann natürlich auch backofenabhängig sein. Außerdem habe ich den Ziegenmilchquark weggelassen. Dieser hätte die Konsistenz sicher noch verbessert. Die Kombination aus Erbsen und Minze fand ich super. 

Zutaten für 4 Portionen:

180g tiefgefrorene Erbsen

400g Risottoreis

1 1/4l Hühnerbrühe

1 EL fein abgeriebene Zitronenschale

40g Butter

40g Parmesan, fein gerieben

20g Minzeblätter, gehackt

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

125g Ziegenmilchquark oder weicher Ziegenkäse

12 Scheiben gerollte Pancetta oder Speck, knusprig gegrillt

fein geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

1.  Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen, abgießen.

2.  Reis, Brühe und abgeriebene Zitronenschale in eine Auflaufform füllen und mit Alufolie bedeckt etwa 35 Minuten im Ofen garen.

3.  Herausnehmen, Erbsen, Butter, Parmesan und Minze beifügen, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten rühren, bis der Risotto eindickt und cremig wird.

4.  Auf Teller verteilen, den Ziegenkäse, die knusprigen Pancettascheiben und den zusätzlichen Parmesan daraufgeben und servieren.

Versunkener Apfelkuchen (nach GU Basic Baking)

Hatte keine gehobelten Mandeln mehr, daher ohne Knusper. Das Marzipan schmeckt man m. M. nach nicht raus, aber der Teig passt wunderbar zu den sauren Äpfeln.

Für 12 Stück Kuchen:

1 unbehandelte Zitrone

750g säuerliche Äpfel

100g Marzipan-Rohmasse

200g weiche Butter

100g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

3 EL Calvados oder Grappa oder Milch

200g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Mandelblättchen

2 EL Puderzucker

Für die Form: Butter und Mehl

Nach dem Backen: Puderzucker

Zubereitung:

1. Zitrone unter heißem Wasser abschrubben, trocknen und die Schale abreiben. Zitrone durchschneiden und aus einer Hälfte den Saft pressen. Äpfel schälen, achteln und das harte Kernhaus aus jedem Stück rausschneiden. Die Achtel mit dem Zitronensaft mischen. Jetzt noch das Marzipan in keine Würfel schneiden, dann geht’s an den Teig.

2. Schon mal den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, aber ohne Vorheizen). Die Form fetten und mehlen: 1 EL Mehl reinschütten und die Form hin und her drehen, bis alles mehlweiß ist.

3. Butter in die Rührschüssel geben und ganz cremig rühren, sie wird dabei viel heller. Zucker, Vanille und Zitronenschale unterschlagen, dann einzeln die Eier. Und zwar immer gerade so lang, bis keine Spuren mehr davon zu sehen sind. Calvados (oder Grappa/Milch) unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, wenn’s bröckelig ist, besser durchsieben. Mit den Marzipanwürfeln unter die Buttercreme rühren.

4. Teig in die Form löffeln und mit dem Löffelrücken glattstreichen. Wenn der Teig zu sehr klebt, den Löffel unters fließende kalte Wasser halten. Die Äpfel auf den Teig legen, die sinken dann bei Backen ein.

5. Kuchen in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und ungefähr 45 Minuten backen. Und jetzt kommt der Knusper-Trick: Grill einschalten und heiß werden lassen. Mandelblättchen und Puderzucker mischen, auf den Kuchen streuen und nochmal kurz unter die heißen Grillschlangen stellen. Aber wirklich nur für 1-2 Minuten und nur, bis der Zucker schmilzt und karamelisiert. Immer im Auge behalten, weil er schnell zu dunkel werden kann. Und wer keinen Grill hat, schaltet auf höchste Stufe und lässt den Kuchen bisschen länger im Ofen, ganz so knusprig wird er nicht, aber auch gut.

6.  Kuchen in der Form ungefähr 10 Minuten stehenlassen, dann rauslösen und auf dem Kuchengitter erkalten lassen. Vor dem Essen Puderzucker drauf sieben.