Rezept der Osteria Murivecchi in Bra. Laut Rezept wird die Brühe bzw. der Fond selbst vorbereitet. Ich habe Instantbrühe verwendet.
Zutaten für 4 Portionen
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Karotten, in Scheiben
1 Glas Weißwein
12 Minzblätter, zerzupft
1/4 Zwiebel, fein geschnitten
320g Carnaroli-Reis
ca. 1 Liter Brühe
1 Stück Butter
1 Handvoll Parmesan
Zubereitung
Für den RisottoKnoblauch mit einem Spritzer Öl in einer Pfanne bei starker Hitze sautieren, bis er goldgelb ist. Vom Herd nehmen, beiseitestellen. Karotten zugeben und 2-3 Minuten sautieren. 1/2 Glas Weißwein zugießen. Zugedeckt 3-4 Minuten kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen, 8 Minzblätter zugeben. Beiseitestellen.
Zwiebeln in einer Pfannemit etwas Olivenöl vorsichtig sautieren. Wenn Sie weich sind, Temperatur erhöhen und Reis zugeben. Umrühren. 1 Minute kochen und restlichen Wein zugießen. Sobald er verdampft ist, eine Kelle Brühe zugießen.
Unter Rühren 15-20 Minuten kochen, dabei immer wieder 1 Kelle Brühe zugießen. Nach 10 Min. die Karottenmischung zugeben.
Der Reis ist fertig, wenn er noch etwas al dente ist. Evlt. brauchen Sie dafür nicht den den ganzen Fond. Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Holzlöffel Butter und Parmesan einrühren. Nach Belieben würzen und zugedeckt 1 Min. beiseitestellen. Mit restlicher Minze garnieren
